TROTA AL FORNO CON FUNGHI E PATATE
1 trota (500 gr.), patate, funghi prataioli, cipolla,
rosmarino, cubetti di pancetta, olio, sale, pepe
60 min. Forno
Ungere una pirofila e porre dentro le patate e la cipolla tagliate a pezzetti. Aggiungere, sale e rosmarino tritato. Infornare a 240 gradi per 15 minuti. Farcire la trota con aglio, funghi a pezzetti, qualche cubetto di pancetta, rosmarino e sale e deporla nella pirofila avendo avuto cura di creare lo spazio spostando le patate. Ricoprire con i restanti funghi tagliati a pezzetti. Portare il forno a 180 gradi ed infornare la trota per 25-30 minuti. Servire portando anche a tavola olio, sale e pepe per condire (con moderazione) la carne della trota.
TROTA AL CARTOCCIO
1 trota (300 gr.), funghi, olive verdi, rosmarino, cubetti di pancetta, vino bianco, olio, burro sale, pepe
40 min. Forno
Creare un cartoccio con la pellicola d’alluminio, ungerlo con poco olio ed una noce di burro e porvi la trota farcendola con i cubetti di pancetta, il rosmarino, sale e pepe. Aggiungere i funghi, le olive verdi denocciolate e fatte a pezzi e un cucchiaio di vino bianco. Chiudere bene il cartoccio e deporlo in una teglia. Cuocere al forno a 200 gradi per 25 minuti.
TROTA ALLA SALVIA
4 trote (250 gr.l’una), prosciutto crudo (60 gr.), salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco, farina, limone, olio, sale
20 min. Fornello
Farcire le trote col prosciutto crudo, la salvia e il sale. Bagnare con succo di limone ed infarinare. Ungere una padella e cuocervi le trote, innaffiando periodicamente col vino bianco secco.
TROTA GUARNITA
1 trota (ca 1 Kg.), 1 cipolla, sedano, alloro, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, salsa bernese (o maionese), 2 arance, sale
30 min. Fornello
Deporre la trota in una pesciera ricoprendo appena con acqua e aggiungendo il bicchiere di vino, la cipolla, la carota, il sedano e l’alloro. Salare e portare ad ebollizione. Cuocere per ca 10 -15 minuti (gli occhi devono diventare delle palline bianche). Tirare fuori la trota dal brodo di cottura e scolarla bene. Tagliare la testa e la coda e porgerle agli estremi di un piatto ovale. Spellare e spinare la trota deponendo la carne sul piatto ovale in maniera da ricostruire la forma del pesce tra la testa e la coda. Ricoprire la carne con un leggero strato di salsa bernese (o in alternativa di maionese). Guarnire con le arance tagliate a fette sottili. Servire freddo.
TROTA CON VERDURE
2 trote (250 gr.l’una), burro, limone, 1 peperone verde, 1/2 cipolla, sale, pepe, lauro, basilico, prezzemolo
15 min. Forno a Microonde
Tritare cipolla e peperone. Ungere col burro un piatto per microonde sufficientemente largo. Aggiungere il succo di limone e gli odori. Adagiare sopra le trote, rotolandole nel condimento. Aggiungere le verdure tritate e coprire con carta da forno. Cuocere a 700W per 10 minuti. Far riposare 2 minuti e servire.
