Ingredienti
gr. 400 di pasta sfoglia gr. 100 di zibibbo gr. 100 di uvetta sultanina vino bianco dolce gr. 100 di gherigli di noci 4 fichi secchi 4 prugne secche gr. 50 di cedro candito gr. 50 di pinoli gr. 50 di cioccolato fondente la buccia grattugiata di una arancia e di un limone gr. 50 di burro 1 cucchiaio di pan grattato 1 uovo intero e 1 tuorlo
Preparazione
Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l’uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d’uovo e l’albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con le mani. Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l’impasto preparato, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale.
Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d’acqua, pennellate la superficie col tuorlo d’uovo e spolverizzate di zucchero semolato. Mettetela in forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce
